Дегустационное меню в Acre Through The Seasons попадает в правильные ноты

В ресторане Acre Through the Seasons Лью и шеф-повар Лемюэль Цанг создают сезонные дегустационные меню, вдохновленные фермой площадью 120 акров на острове Кортес.

Отзывы и рекомендации объективны, а продукты выбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, совершенных по ссылкам на этой странице.

Где:8400 Вест Роуд, Ричмонд

Когда: Ужин с четверга по воскресенье. Послеобеденный чай в субботу и воскресенье.

Информация: 604-242-2760. clubversante.com/acre

«Наг, наг, наг», — должно быть, подумал шеф-повар Уилл Лью. Когда он упомянул, что каждое утро ложится спать в четыре или пять часов, я всегда занимался его делом, когда брал у него интервью, чтобы поспать подольше.

Я нападал достаточно часто, потому что он является исполнительным шеф-поваром в клубе Versante и гостиничном комплексе Versante в Ричмонде и руководил открытием нескольких концепций еды и напитков.

Подпишитесь сейчас, чтобы читать последние новости в вашем городе и по всей Канаде.

Подпишитесь сейчас, чтобы читать последние новости в вашем городе и по всей Канаде.

Создайте учетную запись или войдите в систему, чтобы продолжить чтение.

У вас нет учетной записи? Зарегистрироваться

Недавно я говорил с ним о новейшем творении «Acre Through the Seasons», и он был готов ко мне.

«Я сплю больше! Ты заставила меня спать больше», — сказал он. «Ты действительно вывел меня из себя. Это был нездоровый менталитет».

Тем не менее, я восхищаюсь тем, что двигало им. Он просто выполнял свою работу, которая, по общему признанию, была огромной, поскольку в его ведении были Акко, Бруно, Cask Whiskey Vault, Алайя и банкеты. Он искренне, безумно и глубоко погружается в переход на новый уровень.

В ресторане Acre Through the Seasons Лью и шеф-повар Лемюэль Цанг создают сезонные дегустационные меню, вдохновленные принадлежащей владельцу фермой площадью 120 акров на острове Кортес, Акко-Лаванда. Это ребрендинг бывшего недолговечного французского средиземноморского бренда Oo La Cha, в котором особое внимание уделялось выдержанной рыбе.

«Это был познавательный способ обращения с морепродуктами, особенно в Ванкувере с его морепродуктами», — говорит он. Трудоёмкий процесс выдержки усиливает вкус, делает мякоть мягче и требует ноу-хау.

«Там много техники, и подходит только определенная, насколько это возможно, свежая рыба. И будем надеяться, что они были убиты методом икидзиме (японская техника, которая сохраняет мышцы расслабленными и сохраняет свежий вкус)», — говорит Лью. «К сожалению, для ресторана это не имело смысла».

Начните свой день со сводки новостей и мнений, посвященных Британской Колумбии.

Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск Sunrise скоро будет в вашем почтовом ящике.

Мы столкнулись с проблемой при регистрации. Пожалуйста, попробуйте еще раз

Ферма на острове Кортес, на которой ранее были засажены лавандой для спа-салонов и отелей, теперь также выращивает множество продуктов для ресторана. «Нам нужно рассказать историю фермы», — говорит он.

Для Лью еда и искусство сливаются не только на тарелке, но и в комнате. Поэтому он нанял художницу Дженнифер Пэн для создания произведений искусства для столовой, вдохновленных темами сезонного меню, и на данный момент она создала акварели для двух серий ужинов.

«Это пришло из моих дней в области истории искусства и выступлений в музыкальном театре», — говорит Лью. «Мы оба увлечены биологией и едой, а также терруаром и мерруаром Британской Колумбии»

Он заинтересовался едой, когда работал над своей степенью по биологии животных и истории искусств в Университете Британской Колумбии.

«Я работал посудомойкой, и все сошлось», — говорит он.

«До моей первой смены я не осознавал, что еда может быть искусством. Мой профессор искусств всегда спрашивал: «Каково значение вашего произведения?» и это слово изменило мою жизнь. Я всегда спрашиваю себя, каково значение моей еды. Я использую еду, чтобы вдохновлять и предлагать перспективу».

Текущее меню из семи блюд посвящено теме «Ферма», «Виноградники», «Урожай», а блюда демонстрируют совместное творчество на кухне. Они не обязательно моногамны по отношению к местным ингредиентам, но они составляют основу меню.